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Zona
de producción:
La zona de producción
de la “Casciotta” -o formas de ‘queso
tierno’- de Urbino se corresponde con la
entera provincia de Pesaro-Urbino.
Origen histórico:
Los primeros testimonios escritos sobre el uso
de este queso se remontan a los grandes banquetes
de bodas de la familia de los Sforza y de los
Della Rovere, celebrados en la región Le
Marche a lo largo del período comprendido
entre el siglo XV y el siglo XVII.
Este producto fue especialmente apreciado por
el ilustre y gran Michelangelo Buonarroti, quien
hizo a su fiel servidor, Francesco Amadori, adquirir
de Castel Durante (conocido con el sobrenombre
“el Urbino”) una serie de poderes en
el territorio Durantino, para así gozar
de un continuo abastecimiento de quesos tiernos
-“Casciotte”-.
La D.O. fue riconosciuda con DPR en 30/03/82.
La Comunidad Europea la ha registrado en la lista
de productos DOP con Reg. CE 1107/96. El Consorcio
de Tutela, que asocia a 14 productores, fue constituido
en 1992.
Características del producto:
La “Casciotta”
de Urbino representa un tipo de queso producido
con una mezcla de leche de oveja y de vaca. Aspecto
exterior con formas cilíndricas, formato
bajo y caras redondeadas; el peso puede variar
de 0,8 Kg. a 1,2 Kg.. Corteza sutil, con color
pajizo. Color de la pasta blanco pajizo y estructura
blanda y friable; presenta característicos
ojos ligeros y regulares; sabor dulce, aunque
decididamente intenso, ligeramente acídulo,
agradable.
Técnicas de producción (caseificación):
La “Casciotta”
de Urbino representa un tipo de queso producido
con una mezcla de leche de oveja (70% - 80%) y
de vaca (20% - 30%). Coagulación de la
leche tenga lugar a una temperatura de 35°
C.
El queso se somete a una fase de prensado manual
en moldes idóneos a tal fin. Período
mínimo de curación: 20 días.
Características nutricionales:
Es fácilmente
digerible, enriquecido con vitaminas y otras sustancias
antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento
y deterioro
de las células. Presenta un bajo contenido
en colesterol.
Cómo se sirve:
Se recomienda conservar
el producto manteniéndolo a una temperatura
comprendida entre los 4° C y los 8° C.
Antes de consumir, es conveniente dejarlo reposar
unas horas a temperatura ambiente.
Si el queso es fresco, resulta ideal para untar
y en las salsas; por el contrario, si el queso
está semicurado, está más
indicado para los rellenos y en la preparación
de canapés.
También puede servirse acompañado
de varias confituras, mermeladas, miel, higos
caramelizados, etc. Ideal con manzana verte.
Puede consumirse acompañado de un vino
blanco, Verdicchio DOC., liga perfectamente con
un vino dulce con el que se acompaña el
postre.
Etiquetado:
A cada forma se
le asigna un número y una etiqueta que
contiene el logotipo de la Cooperativa.
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