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Zone
de production
La Casciotta
d’Urbino est produite dans une zone correspondant
à toute la province de Pesaro-Urbino.
Origines historiques
Les premières documentations écrites
sur l’utilisation de ce fromage datent des
grands banquets de noces des Sforza et des Della
Rovere qui ont eu lieu dans les Marches dans la
période comprise entre 1400 et 1600.
Le plus illustre appréciateur de ce produit
fut le grand Michel-Ange (Michelangelo Buonarroti):
il fit acheter par son fidèle serviteur
Francesco Amadori de Castel Durante (surnommé
«l’Urbino») une série
de domaines sur le territoire de Castel Durante
ce qui lui permettait d’être toujours
approvisionné en “Casciotte”.
L’AOC été reconquête
par DPR en 30/03/82. La Communauté européenne
la enregistrée dans la liste des produits
AOP sous Reg. CE 1107/96. Associant 14 producteurs,
le Consortium Protections a été
constitué en 1992.
Caractéristiques du produit
La Casciotta d’Urbino
est un fromage fabriqué à partir
de lait de brebis et de lait de vache, aspect
extérieur cylindriques, basses et aux faces
arrondies, poids variable de 0.8 à 1.2
kg, croûte fine, de couleur paille. Couleur
de la pâte paille, consistance de la pâte
molle et friable, avec de petits trous caractéristiques.
Goût doux, mais plein, légèrement
acidulé, agréable.
Techniques de production
La Casciotta d’Urbino
est un fromage à pâte semi-cuite
fabriqué à partir d’un mélange
de lait de brebis (70 - 80 %) et de lait de vache
(20 - 30 %), coagulation du lait à une
température de 35° C.
Le fromage est soumis à un pressage manuel
effectué dans des moules appropriés.
Temps minimum de maturation: 20 jours.
Caractéristiques nutritionnelles
Il est facile à
digérer, riche en vitamines et en antioxydants
qui aident à combattre le vieillissement
des cellules. Il a un faible taux de cholestérol.
Comment le déguster?
Le produit doit
être conservé à une température
comprise entre 4 et 8° C et doit être
laissé à température ambiante
pendant quelques heures avant d’être
consommé.
S’il est frais, il est plus indiqué
pour les mélanges et les sauces; s’il
est plus mûr il est parfait pour tous les
types de farce.
Il peut être proposé avec de la confiture,
des marmelades, du miel, des figues caramélisées,
etc.
Délicieux avec pommes vert.
Il peut s’accompagner d’un vin blanc,
Verdicchio DOC. Ou encore, on peut choisir un
vin sucré destiné au dessert qui
suit.
Etiquetage
Chaque meule est
numérotée et le logo de l’association
est reporté sur l’étiquette.
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